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Bitte keine Tipps: Mindestlohnsteigerungen ändern die Restaurantrechnungen

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In so ziemlich jedem Restaurant, das Sie besuchen, ist Trinkgeld Standard. Es ist ein Quelle der Kontroverse und hoch aufgeladene Meinungen, und ist der Fluch der Existenz für viele Gäste, egal wie oft sie auswärts essen. Wie sich herausstellt, werden Trinkgeldverfahren auch für Restaurantbesitzer in bestimmten Städten zu einem Problem, und einige Führungskräfte verzichten auf das Trinkgeld. Es kann Ihnen die mentale Mathematik ersparen, 15 bis 30% Ihrer Rechnung nach einer Mahlzeit zu berechnen, aber es gibt einen Kompromiss - dies bedeutet wahrscheinlich höhere Menükosten.



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Der Hauptgrund für den Beginn einer Politik ohne Trinkgeld, sagen Restaurantbesitzer, ist, dass es hilft, ein besseres System zu schaffen, um die steigenden Mindestlöhne in mehreren Städten im ganzen Land zu bewältigen. Restaurants, die auf diese Art von System umsteigen, befinden sich normalerweise im oberen Preissegment (es wird wahrscheinlich eine Weile dauern, bis Applebee's eine Richtlinie ohne Trinkgeld einführt) und befinden sich normalerweise an Orten wie San Francisco, Seattle und New York City - allesamt Davon sind enorme Anstiege bei den Grundgehältern von Servern und Mindestlohnarbeitern zu verzeichnen.



Mindestlohnsteigerungen führen zu keinen Trinkgeldern

Mindestlohn nach Staat | InsideGov

Städte wie Seattle, in denen der Mindestlohn in den nächsten Jahren auf 15 USD pro Stunde angehoben werden soll, sind aufgrund von Mindestlohnsteigerungen nicht in Flammen aufgegangen. Aber obwohl sich die Städte anpassen, müssen nicht nur die Staatshaushalte angepasst werden. Die vielleicht größte Herausforderung besteht darin, dass sich auch die Wahrnehmung der Menschen von Löhnen und Hierarchien etwas verändern muss. In diesem Fall verließen mehrere Mitarbeiter des Zahlungsverarbeitungsunternehmens Gravity Payments das Unternehmen, als die Gehälter ihrer Mitarbeiter eine große Beule auf 70.000 Dollar und ihre Gehälter blieben relativ gleich. Es ist eine dunkle Wahrheit, dass einige Leute mit ihrer Bezahlung zufriedener zu sein scheinen, wenn sie wissen, dass jemand anderes im Unternehmen weniger verdient als sie.

Richtig oder falsch, die Gehaltshierarchie ist mindestens einer der Gründe, warum einige Restaurantbesitzer mit verschiedenen Methoden experimentieren, um Trinkgeldrichtlinien für immer zu beenden. Dazu gehört das gehobene Restaurant Canlis in Seattle, das laut Die New York Times erwägt ein Preissystem, das Trinkgeld ab 2016 ausschließt. 'Ich muss eine Hierarchie der Bezahlung haben', sagte Miteigentümer Brian Canlis der Times. Von den 96 Mitarbeitern von Canlis müssen Linienköche, Sous-Köche und Kellner mehr verdienen, wenn eine Spülmaschine einen Mindestlohn von 15 USD pro Stunde verdient. 'Es gibt einen Kaskadeneffekt', sagte er.



Trendführer

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Einige Restaurants haben bereits mit dem Trend begonnen und sind die Meerschweinchen für den Rest der Branche. Bestimmte Orte erheben eine pauschale Servicegebühr von 18 bis 20% am Ende der Rechnungen, während andere dies in höheren Preisen auf den Menüs widerspiegeln. Aber nicht jeder hat sich für die Idee entschieden, obwohl Restaurantmanager den Wert sehen. 'Ich glaube wirklich an dieses Modell, aber unsere Kunden wollten es nicht', sagte Daniel Patterson, Partner in fünf Restaurants in San Francisco, der Times. Eines von Pattersons Restaurants, Coi, bietet All-inclusive-Preise. Aber das gleiche Modell funktionierte nicht in einem anderen seiner Restaurants in der Stadt.

Für andere Restaurantbesitzer wie Amanda Cohen in New York City ist das Ändern des Modells eher ein Produkt des Aufwachsens in der Branche. Cohen verdiente als Köchin in ihren ersten Jobs 8 Dollar pro Stunde, sah aber zu, wie die Kellner im selben Restaurant an guten Abenden 40 Dollar pro Stunde verdienten. 'Ich wollte einen Weg finden, wie ich ... die Löhne des Hauses erhöhen kann, ohne zu viel von den Servern wegzunehmen, um ein viel gleichmäßigeres System zu schaffen', sagte sie Die Washington Post .



Das vegetarische Restaurant von Cohen, Dirt Candy, erhebt jetzt eine Verwaltungsgebühr von 20%, die es ihr rechtlich erlaubt, die Trinkgelder auf ihr gesamtes Personal aufzuteilen, einschließlich der Personen, die das Essen zubereiten. Das Anfangsgehalt für jeden Mitarbeiter bei Dirt Candy beträgt 15 USD pro Stunde, fast das Doppelte des Mindestlohns in New York City von 8,75 USD. 'Jeder arbeitet für mich', sagte Cohen. „ ich sollte derjenige sein, der sie bezahlt. “

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Bessere Personalausstattung, besserer Service?

Obwohl einige Kritiker sagen, dass eine Politik ohne Trinkgeld kein Anreiz für Server ist, an der Spitze ihres Spiels zu stehen, sagen diejenigen, die es ausprobiert haben, dass sie ihre Mitarbeiter in einem einheitlicheren Ansatz zusammengebracht hat und es dem Management ermöglicht hat, sich darum zu kümmern Kundenbeschwerden über Server, anstatt Kunden mit kleinen Trinkgeldern zu bestrafen.

Ein Restaurant in Pittsburgh, Bar Marco, ist gegenüber seinen Mitarbeitern in Bezug auf die Lohnstruktur und andere Finanzdaten völlig transparent und hat seine Gewinne in den wenigen Monaten, in denen es auf eine Politik ohne Trinkgeld umgestellt hat, verdreifacht. Stattdessen erhalten die Mitarbeiter ein Grundgehalt von 35.000 US-Dollar mit Platz für Prämien, die auf Gewinnen, Gesundheitsversorgung, 500 Geschäftsanteilen und bezahlten Urlauben basieren. Es klingt ein bisschen mehr nach einem Bürojob als nach einer Serverposition, aber es funktioniert bisher, Gründer Bobby Fry erzählte Entrepreneur .

Die Wahrheit ist, dass trotz des Erfolgs in vielen dieser Fälle immer noch alle Experimente und die Ausnahme von der Regel sind. Es wird wahrscheinlich einige Jahre dauern, bis Sie ganz aufhören können, schnell im Restaurant zu rechnen, wenn Ihre Rechnung eintrifft. Es zeigt jedoch, dass es mehr als eine Möglichkeit gibt, ein Restauranterlebnis zu haben, das Mitarbeiter anzieht, sie zum Bleiben bringt und es dennoch schafft, den Gästen ein angenehmes Speiseerlebnis zu bieten. Vor allem das Buy-In der Restaurantbranche selbst entscheidet darüber, ob es erfolgreich ist oder nicht. 'Ich zwinge niemanden, für mich zu arbeiten', sagte Cohen der Post. 'Dies ist kein Arbeitslager. Die Leute sind hier, weil wir es den Servern erklärt haben, und sie sind begeistert und möchten ein Teil dieses Systems sein. '

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